清汤里脊的做法步骤

• 步骤 1：

  将肉除净筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米长的大片，平铺在案板上；

• 步骤 2：

  干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3厘米大的四方片；

• 步骤 3：

  将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；

• 步骤 4：

  再用凉水漂两次后，在清水中泡3分钟捞出，沥去水；

• 步骤 5：

  将葱劈开，与香菜均切成1厘米长的段；

• 步骤 6：

  核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；

• 步骤 7：

  水发玉兰片切成5厘米长的片；

• 步骤 8：

  汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。