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五味姜母鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 红面番鸭 1/2只（约1000g）
- 老姜 200g
- 芝麻油 100g
- 猪骨汤 1000ml
- 广东米酒 100ml
- 冰糖 20g
- 酱油 80ml
- 八角 3枚
- 桂皮 1片
- 草果 1枚
- 香叶 2片
- 花椒 1茶匙（5g）
- 当归 5g
- 熟地 5g
- 川芎 5g
- 党参 1根
- 枸杞子 1茶匙（5g）
- 盐 1茶匙（5g）
- 粉丝 2小把
- 干腐竹 100g
- 豌豆苗 100g
- 油菜 150g
五味姜母鸭的做法步骤
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步骤 1：
将红面番鸭让店家代为宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。
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步骤 2：
老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。
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步骤 3：
将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。
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步骤 4：
在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。
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步骤 5：
用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。
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步骤 6：
最后一家人将姜母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。
温补的姜母鸭在寒冷的冬季为全家人驱走了寒气，“预热”了身体。众多的滋补药材更是家中老人补益身体的良方，为每个人的身体，迎接新春的到来做足了准备。热量标注：此菜热量为536千卡／人
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