这道菜在制作过程中的火候是个关键。火要能煮、能炸、能炒，时而很大，时而很小。
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八宝酱炒年糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 火腿20g
- 鸡肫20g
- 冬笋20g
- 香菇20g
- 虾仁20g
- 青豆20g
- 豆腐干20g
- 胡萝卜20g
- 年糕200g
- 海鲜酱1茶匙（15g）
- 白砂糖1茶匙（5g）
- 老抽1茶匙（5ml）
- 盐1茶匙（5g）
- 油30ml
八宝酱炒年糕的做法步骤
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步骤 1：
火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。
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步骤 2：
将汤锅置于飞利浦电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。
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步骤 3：
另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。
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步骤 4：
锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。
