发源地：江浙沪地区
全国各地的大排档食客都爱点炒田螺，各地的街边小食店都有不同版本的炒田螺出售，而长江三角洲地区的市井小吃档却将这道酱爆螺蛳生生变成了让人念念不忘的美食。
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南味酱爆螺蛳收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 食材：
- 螺蛳 500g
- 香葱 1棵
- 老姜 2片
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 2枚
- 调料：
- 海鲜酱 2汤匙（30ml）
- 绍兴黄酒 2汤匙（30ml）
- 白砂糖 2茶匙（10g）
- 盐 1/2茶匙（2g）
- 油 2汤匙（30ml）
南味酱爆螺蛳的做法步骤
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步骤 1：
螺蛳放在水中静养1天，吐净泥沙。取出螺蛳洗净后用钳子剪去尾部尖角。老姜切丝。香葱切段。蒜拍破后切成碎末。辣椒斜切成细圈。
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步骤 2：
中火加热炒锅中的油至6成热，放入辣椒、葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味，调成大火后放入螺蛳翻炒。
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步骤 3：
在炒锅中加入黄酒2汤匙用力翻炒，再加入海鲜酱翻炒均匀，然后加入150ml水，调成中火焖5分钟。
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步骤 4：
调入盐和白砂糖后翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。
