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炒鸡收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡 一只
- 盐 若干
- 花椒麻椒大料 若干
- 生抽 若干
- 红辣椒 若干
- 葱姜蒜 若干
- 清水 适量
- 螺丝椒，小米椒 若干
- 醋 2勺
- 白芷 一片
炒鸡的做法步骤
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步骤 1：
1:清洗干净沥干水分剁，热锅凉油加热至油热晃动锅让锅四周润好，倒入鸡肉，炒干。油多余的盛出。 2:加盐,再炒至鸡皮听到趴趴声，加入花椒麻椒一把，大料几个，干红辣椒，葱少量，姜大块，翻炒一下，加入生抽酱油醋翻炒均匀。
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步骤 2：
加入没过肉的水，炖至少量水，放入肝，烹入醋一勺。
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步骤 3：
加入大葱段（可先油炸一下），青红椒，螺丝椒，小米椒之类看个人口味。断生出锅。
小贴士
1:油一定要多，半斤左右（可以先炸后炒或者炒干后盛出部分来）。
鸡洗净剁完不洗不焯水。
鸡优先选用小公鸡，老公鸡最好，母鸡发柴，三黄太油。
2:不嫌麻烦炒干后，上高压锅，加少量水，小公鸡8分钟，老公鸡15分钟，时间不能久，否则肉会没嚼劲。
盛出再收汁，葱蒜辣椒。
3:葱段蒜瓣都可以先油炸一下最后再放。
4:酱油选用生抽，我这是味极鲜本地品牌，都差不多味道，可以加甜面酱，黄豆酱看个人口味了。
5:辣椒干的先放，其余的最后。不吃的可不放6:花椒麻椒需要多，大料随意，不能超过2片白芷。
最后注意事项或者较为复杂的我会写在后面。
