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多味糟鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 净鲤鱼1条（约300g）
- 冬笋30g
- 胡萝卜
- 莴笋各20g
- 葱末
- 姜末各5g
- 蒜末3g
- 盐
- 淀粉各1茶匙（5g）
- 白胡椒粉1/2茶匙（3g）
- 白砂糖1茶匙（5g）
- 料酒
- 酱油
- 米醋各2茶匙（10ml）
- 醪糟2汤匙（30ml）
- 水淀粉1汤匙（15ml）
- 高汤30ml
- 芝麻香油1茶匙（5ml）
- 油20ml
多味糟鱼的做法步骤
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步骤 1：
将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
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步骤 2：
中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，汆烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
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步骤 3：
中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
天津的海产非常丰富，因此食用淡水鱼相对少一些。但我的家人非常偏爱这道多味糟鱼，因为我父母是南方人，所以家里常有他们自制的醪糟，用来做菜真是再好不过。
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