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之盐焗鸡复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿（或鸡翅）
- 海盐（或家用碘盐） 大量
- 姜 适量
- 南姜 适量
- 葱 适量
- 盐焗鸡粉 适量
- 沙姜粉 适量
- 米酒 少量
- 红酒 少量
- 黄油 少量
- 迷迭香叶 少量
- 薄荷叶 少量
- 八角 适量
- 胡椒粉 少量
- 油纸 2张
之盐焗鸡复刻#卡萨帝十二道锋味名厨诞生记#的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿加入适量葱、姜、南姜、胡椒粉、米酒、红酒、沙姜粉、盐焗鸡粉拌匀，腌制1小时
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步骤 2：
另取一口锅，将海盐、少量八角倒入锅中，小火，不断翻炒，待盐从白色不断翻炒至黄褐色（约130°），即炒盐步骤完成
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步骤 3：
将腌制好的鸡腿放入油纸中 Tips：用油纸代替布，防止过量盐分进入鸡肉中。
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步骤 4：
将包好的鸡腿放入事先准备好的盐锅中，盖好，中火焖35~40分钟，然后关火，再焖10分钟即可 Tips：焖制过程就是用盐的温度把鸡肉焗熟，所以保持好盐的温度即可。暗黑料理系列人员也不用担心，卡萨帝星云系列燃灶，电磁灶三大快捷功能，九段火力，更好把控焖制温度。
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步骤 5：
焖好后揭开盖子，将面上的盐清理干净后，将油纸包整个取出，把焗好的鸡肉撕成丝
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步骤 6：
放入迷迭香叶、薄荷叶、沙姜粉、胡椒粉拌匀 Tips：迷迭香叶和薄荷叶可以更好的提升这道菜的口感层次
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步骤 7：
摆盘，可用花瓣装点
