豆腐脑是老北方的小吃~可以说早餐晚餐的食摊上离不开它~
一碗香喷喷的豆腐脑，一根酥脆的油条或一个酥松的烧饼，那是一个美啊~
南方的可不是叫豆腐脑，叫豆花，而且吃法也是不一样！
北咸南甜，不过都是一样的美味~
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
思念的味道收藏
浏览 153474
收藏 0
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄豆250g
- 水(打豆浆)1250g
- 内脂1g
- 豆腐皮适量（根据自己的喜好）
- 海带丝适量（根据自己的喜好）
- 花生适量（根据自己的喜好）
- 虾仁适量（根据自己的喜好）
- 鸡蛋1颗（根据自己的喜好）
- 淀粉两勺（根据卤水的多少）
- 榨菜适量（根据自己的喜好）
- 胡椒粉1勺（根据卤水的多少）
- 醋少许
- 酱油少许
- 香油少许
- 盐1勺（根据卤水的多少）
- 鸡精少许
思念的味道的做法步骤
-
步骤 1：
制豆腐脑：将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水用豆浆机磨成豆浆。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出500g的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，也可继续做豆花也可直接饮用豆浆。将内脂放入一大碗内，加1勺凉开水调匀，再将盆子里的豆浆冲入放有内脂水的大碗内，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐花。
-
步骤 2：
浇卤：将干锅加入适量的凉水烧沸，放入切好的豆腐皮丝、海带丝、花生粒、虾仁，加上盐、酱油、醋、鸡精、胡椒粉再烧沸，即将淀粉用凉开水调成芡汁，然后边往锅中倒入边搅和，最后撒上蛋花，开锅后即成浇卤（什汤）。
-
步骤 3：
食用时，先将什汤盛在碗内再将豆腐脑盛在碗内，然后浇上香油，放上榨菜即可。
