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我家的黄鳝砂锅饭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 材料：
- 黄鳝一条（约半斤重）
- 白米（适量）
- 配料：
- 红枣3个
- 枸杞子10颗
- 姜1块
- 葱花
- 香菜（适量）
- 调料：
- 盐
- 酱油
- 料酒
- 麻油
- 鸡粉（各适量）
我家的黄鳝砂锅饭的做法步骤
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步骤 1：
1买鳝鱼时请鱼贩将鳝鱼宰杀并起骨。
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步骤 2：
2鳝鱼洗净，将头、尾斩下，与鱼骨一起用油略煎，倒入沸水与红枣、枸杞子、姜片一起熬成鱼汤，加少量盐和鸡粉调味。
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步骤 3：
3黄鳝肉切成丝，加姜丝、盐、酱油、料酒腌制30分钟。
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步骤 4：
4将白米洗净，放入砂锅中，倒入熬好的鱼汤及1匙食用油，大火边煮边用勺子搅动以防粘锅，煮开后转微火加盖焖至米饭七成熟。
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步骤 5：
5将腌好的鳝丝倒在饭面上均匀摊开，加盖继续焖至饭熟，加葱花和香菜末，淋上少许麻油即可。
黄鳝滋阴补血，有些餐馆为了更好发挥黄鳝的补血功效，会采集黄鳝的血放置使之凝固，切成小碎块加入砂锅饭中做成鳝血饭。可是面对黄鳝如蛇一般的外形和滑溜溜的身体，我实在没有勇气自己宰杀，有点怕怕的。
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