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扬州炒饭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 米饭500g
- 鸡蛋3枚
- 水发海参20g
- 熟鸡腿肉30g
- 金华火腿10g
- 泡发干贝10g
- 虾仁50g
- 淀粉1/2茶匙（3g）
- 蛋清1茶匙（5ml）
- 水发花菇20g
- 鲜冬笋30g
- 豌豆10g
- 香葱碎2茶匙（10g）
- 绍酒20ml
- 盐1茶匙（5g）
- 鸡汤50ml
- 油200ml（实耗20ml）
扬州炒饭的做法步骤
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步骤 1：
将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。
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步骤 2：
虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。
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步骤 3：
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。
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步骤 4：
锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。
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步骤 5：
将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。
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步骤 6：
最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。
扬州蛋炒饭又称扬州炒饭，虽然很多人会认为不过是蛋炒饭。
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