戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离，注意蛋清碗要无油无水噢

• 步骤 2：

  蛋黄加入25g白砂糖用打蛋器打至蓬松，再分次加入50g植物油拌匀，接着倒入65ml牛奶搅拌均匀

• 步骤 3：

  低筋面粉和泡打粉均匀混合，过筛入蛋黄液，用刮刀自下向上拌匀(不能搅拌太久会起筋)

• 步骤 4：

  换打蛋器的搅拌棒，或者把搅拌棒洗净晾干，开始打发蛋清，低档打发至出现很多大泡泡时加三分之一的蛋清白砂糖，中档打发至液体有流动波纹时再加三分之一白砂糖，继续打发至湿性发泡加入最后的三分之一白砂糖，一直打发到干性发泡(提起打蛋器会把泡沫带出尖尖的头不会塌)

• 步骤 5：

  刮刀取三分之一蛋白至蛋黄糊盆里，从下至上搅拌均匀，再把整盆蛋黄糊倒入蛋白泡沫的盆里，从下至上拌匀

• 步骤 6：

  烤箱上下管预热150度5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里，摔两下蛋糕模具震出大气泡，然后放烤盘上入烤箱150度烤50分钟

• 步骤 7：

  叮！出炉的蛋糕非常蓬松，但是要先倒扣在烤网上冷却以防回缩，然后脱模就OK了