自制豆沙月饼/板栗月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉过筛备用

• 步骤 2：

  转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）

• 步骤 3：

  加入玉米油搅打至顺滑、乳化

• 步骤 4：

  倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉

• 步骤 5：

  用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）

• 步骤 6：

  将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜

• 步骤 7：

  绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用

• 步骤 8：

  取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆

• 步骤 9：

  揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔

• 步骤 10：

  烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了

• 步骤 11：

  这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）

• 步骤 12：

  烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。

• 步骤 13：

  来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。

• 步骤 14：

  追加： 第二次做了板栗馅的

• 步骤 15：

  这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴