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汤种法肉松面包卷收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 汤种料：鲜奶 85克
- 高粉 15克
- 面包胚：高粉 170克
- 中筋面粉 80克
- 干酵母 5克
- 盐 3克
- 细砂糖 25克
- 奶粉 20克
- 全蛋 52克
- 牛奶 85克
- 黄油 38克
- 饼皮：全蛋液 少许
- 白芝麻 少许
- 葱花 少许
- 肉松 100克
- 沙拉酱 适量
汤种法肉松面包卷的做法步骤
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步骤 1：
85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀，放入微波炉高火100加热30秒，取出，稍加搅拌，再放入微波炉，高火加热20秒，取出，搅拌，直至加热搅拌至出现波痕，然后放置成室温，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急，可以放置冰箱半小时后使用，不过冷藏24个小时后再使用，保湿效果更好。
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步骤 2：
除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机，启动甜面包程序，开始和面，面团光滑后，放入室温软化的黄油，关闭面包机后，重启甜面包程序，直至面团出膜，完成和面程序。
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步骤 3：
面团和好后，滚圆，放在盆里，盖上保鲜膜，放置在暖和的地方，发酵至面团5倍大后，用手指蘸少量干粉按压一下，不马上回弹即可。
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步骤 4：
用手按压排气，滚圆后，下面垫着烤纸，用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。
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步骤 5：
表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来，撒上香葱碎、白芝麻。
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步骤 6：
刷蛋液之前，烤箱预热160度上下火,预热完毕，把烤盘放入烤箱中层，烤至15分钟，用牙签插面团没有面筋带出即可。
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步骤 7：
烤好的面饼带着烤纸拿出，倒扣在铺有烤纸的烤架上，面饼背面刀潜潜地割些刀口，抹上沙拉酱、撒上肉松，放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来，扭成糖果状，定型。
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步骤 8：
拆开烤纸，切去两头，可切成四段，两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。
浓郁的面包香与葱末、肉松的香味混合在一起，很是有些大滋味在。
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