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海鲜打边炉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 底汤用料：
- 甲鱼1只（约1000g）
- 老母鸡1只（约1500g）
- 红枣10g
- 枸杞20g
- 葱姜蒜粉1汤匙（15g）
- 盐2茶匙（10g）
- 油1汤匙（15ml）
- 米酒4汤匙（60ml）
- 肉桂叶2片
- 涮料：
- 甲鱼肉
- 鳝鱼
- 鱿鱼
- 草鱼
- 青虾
- 鱼丸
- 蟹柳
- 蟹钳
- 文蛤
- 海虹
- 田螺
- 带子
- 芥兰
- 金针菇
- 油麦菜
- 玉米
- 冬瓜
- 丝瓜
海鲜打边炉的做法步骤
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步骤 1：
将甲鱼放入盆中，倒入热水，令其排尽杂质，然后剁去甲鱼头，将外层衣膜去掉，再沿甲鱼裙边把壳撬开，去除内脏及体内黄油，最后将甲鱼肉和壳剁成件。
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步骤 2：
母鸡宰杀干净，将鸡骨和鸡肉分开，鸡肉切成片放入碟中淋上一层油，鸡骨、爪、颈、翅斩件备用（鸡头弃之）。
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步骤 3：
大火加热炒锅中的油，把鸡骨、鸡爪、鸡颈、鸡翅和甲鱼壳放入锅中爆炒，随后淋入米酒一同烹炒3分钟，然后倒入沸水（沸水要是固体材料的4-5倍），放入葱姜蒜粉和肉桂叶，再加入红枣和枸杞。
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步骤 4：
待锅中的水煮沸后撇去浮沫，转入大砂锅中，改小火加盖熬制3小时。待汤汁熬呈奶白色时，加盐调味，并把适量的底汤移至涮锅中即可分别涮食。
细腻的南方就是这样温情脉脉，连火爆的打边炉也变得温润起来。这锅中的鲜美甘甜，已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。
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