酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  【酥皮制作】黄油软化后加糖粉打发，再加低粉和玉米淀粉，拌至无干粉状态。

• 步骤 2：

  做好的面团用保鲜膜包好，放入长方体的饼干模具中（没饼干模具也可以放在废弃的保鲜膜纸筒里），放入冰箱冷藏三十分钟以上

• 步骤 3：

  【制作泡芙体】牛奶、水、糖、盐和黄油一起加热并稍微搅拌，使油脂分布均匀，煮至沸腾。

• 步骤 4：

  煮沸时，转小火，一次性倒入低粉和中粉用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定要快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和牛奶、水完全融合在一起，不粘锅以后再关火，可以把锅从炉上取下来。

• 步骤 5：

  用筷子把面糊搅散使面糊散热，等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65度）时，就可以加鸡蛋液了，先加入少量的蛋液（分四五次加入）完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次。

• 步骤 6：

  此时一定要注意！！！配方里的蛋液不一定要全部加入（我就用了三个半鸡蛋的蛋液），加入蛋液以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

• 步骤 7：

  用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4cm，并且不会滑落，这个程度就ok，不用再继续加入蛋液。

• 步骤 8：

  把面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上（烤盘里垫锡纸），每个面团之间要保持一定的距离，以免面团膨胀后碰一起。

• 步骤 9：

  把之前冷藏好的酥皮面团从冰箱里取出来切0.3cm厚度的切片。

• 步骤 10：

  把酥皮片摆在泡芙面糊上，顺便把尖角压下去。

• 步骤 11：

  把烤盘送入预热好210度的烤箱，烤10分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤8分钟，再将温度降到160度，继续烤10分钟，直到表面黄褐色就可以出炉，切记中途不可开烤箱门。

• 步骤 12：

  【制作香草卡仕达酱】蛋液加细砂糖搅打至颜色变浅后加入低粉和玉米淀粉搅匀。

• 步骤 13：

  滴二滴香草精，加入牛奶煮沸后关火闷10分钟。

• 步骤 14：

  分两次将蛋液倒入上步骤的面糊中搅匀。

• 步骤 15：

  过筛倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌。

• 步骤 16：

  加热至出现粘稠的酱状后离火，加黄油充分搅匀后，放冷水里放凉，即成香草卡仕达酱，冷藏备用。

• 步骤 17：

  泡芙完全冷却后，在侧底部用小刀开个小口，用小圆孔裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。