私房红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨切好、放到沸水中煮熟变色，煮的时候放几片姜，放一勺料酒去腥。

• 步骤 2：

  把葱切大段和小段、姜切片、蒜去皮备用。

• 步骤 3：

  把煮好的排骨捞出来、用温水冲洗干净、沥干排骨备用

• 步骤 4：

  锅里倒入油，要多放些油、大概是一小碗，这样可以炸香葱姜蒜。

• 步骤 5：

  油温刚刚热就倒入白糖、然后转成小火。

• 步骤 6：

  熬白糖、慢慢搅拌，把白糖搅到冒出小泡、变成深红色。

• 步骤 7：

  倒入葱姜蒜，炸香！转成大火煸炒

• 步骤 8：

  倒入花椒粉或花椒面

• 步骤 9：

  倒入大料（八角）和花椒，继续煸炒

• 步骤 10：

  葱姜蒜变颜色、或是蒜香味道很大，放入排骨

• 步骤 11：

  排骨放里要不停煸炒，这样可以均匀上色

• 步骤 12：

  排骨炒到变金黄色加入料酒一勺，炒5分钟

• 步骤 13：

  倒入老抽、可以根据喜好适量加入，我这里放了两三滴。

• 步骤 14：

  炒到深红色、不要糊锅。让香味都出来

• 步骤 15：

  锅里温水、水一定要淹没排骨。大火炖！

• 步骤 16：

  排骨煮沸了、汤汁少了些，放入盐、我放了4勺盐，可根据个人口味适量加入、翻炒均匀、改成小火炖15分钟。让汤汁满满渗入排骨里，这是可以放几滴红烧汁或海鲜酱油提鲜。

• 步骤 17：

  打开锅盖、翻炒排骨、改成大火炖到汤汁收干。

• 步骤 18：

  最后关火、排骨出锅。