芒果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  将砂糖和水煮至116度

• 步骤 2：

  倒入打发至起泡状态的蛋白中

• 步骤 3：

  继续打发至湿性发泡

• 步骤 4：

  将芒果泥隔水加热融化

• 步骤 5：

  将吉利丁片用冷水浸泡软后水沥干加入融化

• 步骤 6：

  将打发好的蛋白加入混合搅拌均匀

• 步骤 7：

  将淡奶油打发至6-7成加入拌匀即可备用，接下来做果胶部分

• 步骤 8：

  砂糖和水煮开（先小火再大火）

• 步骤 9：

  倒入隔水融化的芒果泥中拌匀（边搅边倒）

• 步骤 10：

  将吉利丁片冷水浸泡软后加入融化

• 步骤 11：

  用保鲜膜盖住，备用

• 步骤 12：

  将6寸的慕斯圆模用保鲜膜将底部包住边上拽紧，放上蛋糕胚

• 步骤 13：

  倒入四分之一的慕斯面糊

• 步骤 14：

  将表面抹平，放入速冻几分钟冻硬

• 步骤 15：

  冻硬后取出，将慕斯装入裱花袋四周挤上两圈

• 步骤 16：

  用抹刀抹平往上抹到圈模口处，形成薄一层

• 步骤 17：

  将鲜芒果切成粒放在中间，倒入一半的果胶（剩余一半淋面用）

• 步骤 18：

  在挤上慕斯抹平

• 步骤 19：

  放上蛋糕胚（这层胚子不要满模最好少一圈）

• 步骤 20：

  在倒入最后一层慕斯

• 步骤 21：

  用抹刀将表面抹平，放入冰箱冻硬

• 步骤 22：

  冻硬取出后将果胶淋在表面在放入冰箱将表面冻硬

• 步骤 23：

  用火枪进行脱模（或者用吹风机和热毛巾都可以）

• 步骤 24：

  表面可以根据自己的喜欢进行装饰

• 步骤 25：

  进行切块

• 步骤 26：

  进行切块