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凤梨酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 馅料
- 凤梨 1000g
- 红糖 40g
- 麦芽糖 40g
- 黄油 10g
- 皮料
- 杏仁粉 20g
- 蛋黄 2只
- 低粉 130g
- 黄油 100g
- 糖粉 30g
- 盐 1g
- 全脂奶粉 20g
凤梨酥的做法步骤
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步骤 1：
菠萝去皮切块 ，菠萝心那一部分用料理机打成泥。菠萝肉建议用刀剁成略细的果泥。
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步骤 2：
将凤梨泥用纱布包起来，挤掉多余水份。
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步骤 3：
选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。
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步骤 4：
将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。
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步骤 5：
低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）
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步骤 6：
取约18克面皮，13克馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
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步骤 7：
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
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步骤 8：
取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。
凤梨配方很多，不同的是饼皮制作用的是全蛋黄另外还加入了杏仁粉，大大凸出了凤梨酥的酥。 馅用的是全凤梨泥加入了红糖口味和色更有古早味。还特意加了黄油爱凤梨酥的值得一试。 成品16块左右，制作时建议大家戴上一次性手套。
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