凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  凤梨去头去尾，8等份切好之后削皮取果肉备用

• 步骤 2：

  

  切除中间硬芯

• 步骤 3：

  

  将果肉切成小块

• 步骤 4：

  

  放入原汁机中，分别榨出果汁和榨出果肉（没有原汁机的朋友自行切碎果肉之后用纱布挤掉多余水分即可）

• 步骤 5：

  

  将凤梨馅儿需要的材料准备好

• 步骤 6：

  

  想要风味更浓郁的话，可以将部分果汁加入挤干水分的果肉一起炒干。想要不炒得那么累的话，就把挤掉的果汁喝光光，只炒果肉纤维。我选择了加入80克果汁炒。

• 步骤 7：

  

  全程中小火哈！炒至看不见明显溢出的水份，则加入绵白糖

• 步骤 8：

  

  加入水怡

• 步骤 9：

  

  不断翻炒

• 步骤 10：

  

  一直翻炒至果肉已经比较干的时候，加入黄油

• 步骤 11：

  

  接着一直小火炒，看好了别松懈，越到后面越要小心别火大了或者炒过了炒糊了那就废掉了

• 步骤 12：

  

  炒至明显抱团，果肉有一点点干的、肉眼可见的纤维感出现，就OK了可以关火了

• 步骤 13：

  

  平摊在一个盘子里彻底晾凉

• 步骤 14：

  

  看，炒好晾凉后的状态，干干的，却抱团，纤维分明

• 步骤 15：

  

  分成11-13g左右的大小，搓成小球，盖个保鲜膜之类的防风干，待用

• 步骤 16：

  

  接着开始制作酥皮，黄油软化至手指能轻戳一个洞，加入1g盐稍微搅打开

• 步骤 17：

  

  然后加入糖粉，先不开开关搅动一下防粉尘扑出来，然后电动打蛋器搅打至体积变大、色泽变白

• 步骤 18：

  

  分两次加入室温下的全蛋液搅打均匀

• 步骤 19：

  

  第二次加入，如果天气冷，那就分三次搅打均匀

• 步骤 20：

  

  黄油最后是这个状态，很轻盈

• 步骤 21：

  

  筛入所有粉类

• 步骤 22：

  

  压拌至没有干粉

• 步骤 23：

  

  分出91g面团加入抹茶粉，压拌均匀（分出多少面团做菠萝头？取决于你要做几克一个的菠萝头，还取决于你菠萝内馅炒出来之后一共分成了多少个，然后用克重✖️内馅个数即可）

• 步骤 24：

  

  压拌好的原色面团和绿色面团都放到冰箱冷藏室，以免操作时过于粘手

• 步骤 25：

  

  原色面团分成11-13g每个，搓成小圆球待用

• 步骤 26：

  

  绿色面团分成7g左右一个，不必搓圆，待用

• 步骤 27：

  

  取一个原色面团压扁

• 步骤 28：

  

  放入一颗凤梨馅儿

• 步骤 29：

  

  用虎口慢慢推上来包住内馅

• 步骤 30：

  

  依次处理完所有菠萝体，待用

• 步骤 31：

  

  取一坨绿色面团，放到模具菠萝头部位大致塞满，然后用压板压平整、整理得好看点

• 步骤 32：

  

  取一个菠萝体球，手工预先整理成类似模具菠萝体的椭圆形

• 步骤 33：

  

  放入模具菠萝体部分大约压满

• 步骤 34：

  

  然后用压板压平整

• 步骤 35：

  

  就是这样

• 步骤 36：

  

  依次处理好所有

• 步骤 37：

  

  然后用牙签（斜着拿，大约35度角拿牙签。这个角度拿牙签是为了避免牙签尖头戳破表皮）在菠萝体上面左上至右下、右上至左下，分别划拉出6-7根均等的斜线条

• 步骤 38：

  

  如图

• 步骤 39：

  

  然后在每个菱格里戳一个小孔，造型完成

• 步骤 40：

  

  入预热好的烤箱，中层，170度烤制11-15分钟（我家的烤箱火力猛，11分钟边缘已经开始焦黄了、烤好了）

• 步骤 41：

  

  这个样子观察火候，就基本上是全熟了可以取出来了，根据自家烤箱火力调整时间哈，不必生搬硬套

• 步骤 42：

  

  成品