买了袋法芙娜，做了这个可可吐司，方子来自金大旺老师。
现在天气已经渐渐冷了，做面包发酵尤其的慢，这个吐司做到了晚上十二点多。
但是还是很喜欢面团在手上变化的过程，虽然耗时很长…
喜欢可可口味的朋友们都可以试试~~
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可可吐司---浓郁与松软的结合收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 金橡高粉 250g
- 可可粉 10g
- 糖 40g
- 盐 2g
- 酵母 3g
- 水[根据天气酌情增加，我实际这次用了155g左右] 165g
- 鸡蛋 24g
- 黄油 18g
- 巧克力豆【耐高温的。没有就不放】 20g
可可吐司---浓郁与松软的结合的做法步骤
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步骤 1：
后油法揉至完全阶段。 ❤【我是手揉的，所以水是根据天气酌情增减的，天冷需要的水就多一点，天热水就要适当减少；晴天到潮湿天也要酌情减水】
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步骤 2：
将面团滚圆放在盒子中盖保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍上下。 ❤【将手指沾面粉插到面团底部再拔出，小洞边缘的面团会向内稍稍紧缩但是仁存有洞眼即可，如果拔出手指小洞立即消失则醒发不足，如果面团塌陷则醒发过度】
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步骤 3：
初发完成后，分割三等份排气、滚圆后，覆盖保鲜膜松弛15分钟 ❤【排气是排除面团内二氧化碳的过程。我们可以通过用手按压来实现即可】
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步骤 4：
松弛后用擀面棍擀成牛舌状，卷起松弛10分钟，再擀平卷一次，放在土司盒中进行最后一次发酵大约9成时。 【做山顶吐司发酵至九成，做平顶的八成即可】
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步骤 5：
180度40分钟烘烤，上色盖锡纸。
