超高水量日式银座生吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 ❗我的这个配方含水量非常大，如果你是新手，牛奶先预留15克左右，看一下面团吸水量再决定要不要放。 ❗现在天气热，最好在空调房揉面，我家室温30度左右，我还绑了冰袋。 蜂蜜炼乳最好不要省略，他们可以帮助吐司保持湿度，口感也更好。

• 步骤 2：

  

  厨师机中速揉面大概9-12分钟左右出现粗膜。

• 步骤 3：

  

  加入室温软化好的黄油。

• 步骤 4：

  

  厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。

• 步骤 5：

  

  测量一下面团温度，在24-26度之间就可以。

• 步骤 6：

  

  这个膜是很有韧性，不容易破的，戳破一个洞，洞的边缘也是光滑的。

• 步骤 7：

  

  整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。

• 步骤 8：

  

  我家室温30度，我大概发酵了一小时。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞，不回缩或者缓慢回缩就可以了。

• 步骤 9：

  

  平均分三份，排气搓圆。 盖上保鲜膜松弛二十分钟。

• 步骤 10：

  

  取一个松弛好的面团，光滑面朝上，两边收窄一点。

• 步骤 11：

  

  擀长，擀成牛舌状。

• 步骤 12：

  

  翻过来，光滑面朝下，两边向中间折起来。 继续擀长到25-28公分，从上往下卷起来。 底边稍微按压薄一点，封口捏紧。

• 步骤 13：

  

  全部操作完，按同一个方向放入吐司盒。 盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。 快发酵好的时候预热烤箱，上火160，下火190，时间25分钟。 我用的低糖吐司盒，如果用普通吐司盒就上火180，下火210，30分钟。

• 步骤 14：

  

  室温30度，我大概发酵了1小时。 发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。 盖上吐司盒盖子，放入烤箱最下层烤制大概25分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

• 步骤 15：

  

  烤好以后震一震脱模放凉就可以吃啦！

• 步骤 16：

  

  上色非常均匀，高度也足够，标志性的白线也烤出来了。

• 步骤 17：

  

  欣赏一下拉丝效果。

• 步骤 18：

  

  丝丝缕缕的。

• 步骤 19：

  

  内部组织松软细腻。

• 步骤 20：

  

  略有嚼劲，松软Q弹，像棉花一样。

• 步骤 21：

  

  可以一片一片撕着吃。 【面包的保存】制作好的面包如果不当天食用，可以切片或一整个放入保鲜袋中密封冷冻保存，以减缓淀粉的老化，保持面包的柔软度。切勿冷藏面包！可以提前一晚将面包取出几片，用保鲜膜包好，第二天早上就可以享用到和刚出炉一样松软的面包了。