葡萄干戚风-----附戚风做法小贴士的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料:面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

• 步骤 2：

  把5个蛋黄加入25g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，再加入牛奶和油搅拌至面糊呈现润滑、粘稠状态即乳化状态。 【关于乳化状态请看小贴士！！！】

• 步骤 3：

  过筛后的面粉再一次过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。不要过度搅拌，以免面粉起筋。【面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软】 制作好的蛋黄糊最好盖一块湿度 ，防止变干。接下来制作蛋白糊。

• 步骤 4：

  用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

• 步骤 5：

  再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 步骤 6：

  预热烤箱，180度

• 步骤 7：

  混合蛋白霜和蛋黄糊。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 【具体手法看小贴士介绍，结合左手边的这张图】【图片来自网络】

• 步骤 8：

  将蛋糕糊倒入烤模内，再轻震几下，用小贴士的方法加入葡萄干，送入烤箱，温度转为150℃烘烤40分钟。 【烘烤温度具体要根据自家的烤箱来，这个温度只是参考】

• 步骤 9：

  出炉后在约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可