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绿豆月饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 配料：
- 饼皮
- 奶粉5克
- 转化糖浆75克
- 枧水1克
- 花生油25克。
- 馅料：
- 绿豆约750克
- 表面刷液：
- 蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
- 烤焙：
- 175度
- 中层
- 约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
绿豆月饼的做法步骤
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步骤 1：
枧水：食用碱面和水按3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
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步骤 2：
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
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步骤 3：
在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。
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步骤 4：
倒入面粉和奶粉
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步骤 5：
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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步骤 6：
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是8（也可根据个人喜好比例）
