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老北京涮羊肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊上脑肉 200g
- 羊黄瓜条肉 200g
- 鲜牛百叶 200g
- 芝麻酱 4汤匙（60克）
- 温水 约4汤匙（60ml）
- 生抽 2茶匙（10ml）
- 米醋 1汤匙（15ml）
- 糖 1茶匙（5克）
- 韭菜花 2汤匙（30克）
- 酱豆腐 1块
- 虾油 1茶匙（5ml）
- 香油 2茶匙（10ml）
- 辣椒油 随意（也可以不放）
- 香菜 随意（也可以不放）
老北京涮羊肉的做法步骤
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步骤 1：
取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱 调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）
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步骤 2：
加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
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步骤 3：
把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
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步骤 4：
最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
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步骤 5：
如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
小贴士
**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。
**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。
**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法 ，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。
**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。
**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。
**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。
传说是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。将铜锅加水煮沸，再把新鲜的嫩羊肉切成薄片，用双著夹着涮熟。天寒地冻时热热乎乎地围坐一起，先吃温补的羊肉，再涮食蔬菜，最后喝汤，实在是享受。
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