微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
老北京豆酱收藏
浏览 153497
收藏 13
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肉皮 500g
- 泡发好的黄豆 200g
- 香干 150g
- 胡萝卜 150g
- 八角 2枚
- 花椒 1茶匙（5g）
- 桂皮 1根
- 香叶 2片
- 盐 10g
- 生抽 1汤匙（15ml）
- 老抽 1汤匙（15ml）
老北京豆酱的做法步骤
-
步骤 1：
将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛，放入沸水汆烫，3分钟后取出，用流动水冲洗干净并沥干水分。
-
步骤 2：
祛除猪皮内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用。
-
步骤 3：
将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。
-
步骤 4：
烧开汤锅中的水，先放入黄豆，略煮3分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2分钟，捞出沥干。
-
步骤 5：
锅中放入1500ml水，水开之后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶（如果害怕调料煮散，亦可将所有调料用纱布包成调料包，一同放入锅中），再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10分钟。
-
步骤 6：
将调料捞出，倒入模具中，略晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时切块，配以酱汁即可（传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用）。
豆酱其实就是肉皮冻的一种“衍生品”，豆酱里面除了肉皮外还有黄豆、香干和胡萝卜等，这样吃上去滋味更佳、营养更丰富，颜色也更好，更能调动起人们的食欲来。
热门菜谱
