芋头烧鸡 的做法步骤

• 步骤 1：

  戴上一次性手套，把芋头的皮削掉。因为其粘液对皮肤有刺激作用，要引起发痒发红等过敏现象，所以必须戴上手套。在整个削皮过程中不要沾上水，因为水会使芋头粘滑，增加难度。

• 步骤 2：

  流水清洗掉芋头的残留物，用滚刀手法切成块。（滚刀就是每切一刀，就把芋头翻一下，这样切出来的原料成不规则的块。

• 步骤 3：

  鸡翅用夹子去掉毛，再用砍刀砍成火柴盒大小的块。

• 步骤 4：

  热锅里烧热油，放姜片，葱头爆香，再放豆瓣酱炒出红油。

• 步骤 5：

  放鸡块翻炒3—5分钟，加少许料酒。

• 步骤 6：

  掺水（水量要能够淹住鸡肉和芋头），加白糖，酱油，等水烧开了，再放芋头。

• 步骤 7：

  大火烧开，转中火烧15-20分钟（芋头中间煮熟了），揭开锅盖，收汁。由于芋头含有大量的淀粉，所以收汁后会成粘稠状。

• 步骤 8：

  拈去姜葱，滴少许香油，装盘。