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芫爆散丹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 散丹 300g（羊百叶白百叶）
- 香菜 50g
- 大葱 1段（约5g）
- 老姜 1块（约5g）
- 绍酒 1汤匙（15ml）
- 鸡油 4茶匙（20ml）
- 芝麻香油 1茶匙（5ml）
- 鸡汤 50ml
- 盐 1茶匙（5g）
- 白胡椒粉 1/3茶匙（2g）
芫爆散丹的做法步骤
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步骤 1：
将散丹用流动水冲洗干净，再切成5cm长、1cm宽的丝（使散丹成梳子状）。
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步骤 2：
大葱切成葱花。老姜削去外皮，切丝。香菜洗净，切去根部，再切成2cm长小段。
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步骤 3：
锅中放大量热水，大火彻底烧沸后将散丹丝放入，迅速汆烫约5秒，再立即捞出沥干水分待用。
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步骤 4：
中火烧热炒锅中的鸡油，待烧至六成热时将大葱花和姜丝放入爆香，随后放入散丹丝，调入绍酒和鸡汤烧煮约1分钟。
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步骤 5：
在炒锅中调入盐、白胡椒粉和香菜段拌炒均匀。
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步骤 6：
最后淋入香油即可。
只有羊肚的一部分才被称为“散丹”，相似的部位在牛身上，才被叫做“百叶”。因为散丹质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，吃了容易消化，所以它虽也是羊肚的一部分，但为了强调，会特别指明是用“散丹”来烹制的。
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