辣椒酱（自制）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  同学妈妈送了很大很大一袋子辣椒

• 步骤 2：

  

  清洗，不要把头上的蒂去掉，一定要留着，以免进水

• 步骤 3：

  

  洗好了，控水，风吹干，不要留水

• 步骤 4：

  

  摊开晒干

• 步骤 5：

  

  顺便把大蒜，洋葱，姜，香菜都洗了控水

• 步骤 6：

  

  阳台上洗的，顺便赏花

• 步骤 7：

  

  自己炸的花生米

• 步骤 8：

  

  白芝麻小火炒一下

• 步骤 9：

  

  水都控干了，准备操作了

• 步骤 10：

  

  把辣椒的头都去掉不要

• 步骤 11：

  

  切碎，也可以剁碎，我这个辣椒不是很辣，敏感的可以带手套

• 步骤 12：

  

  差不多这样可以了，不用很细很细

• 步骤 13：

  

  姜蒜我用破壁机打的

• 步骤 14：

  

  辣椒也可以破壁机，我破了一罐，成渣了，不喜欢，还是自己切，有口感还好看而且切切很好玩

• 步骤 15：

  

  锅里放油，把大葱，八角，香叶，花椒，桂皮，香菜，洋葱丢进锅里，中小火炸

• 步骤 16：

  

  这样子就可以捞出来了，大概需要3到5分钟吧

• 步骤 17：

  

  把佐料捞出来，关火，等油温降一点点

• 步骤 18：

  

  花生用保鲜袋擀面杖敲碎

• 步骤 19：

  

  准备好蒜末姜末

• 步骤 20：

  

  辣椒碎

• 步骤 21：

  

  这时候把蒜末姜末都倒进去，不停搅拌，开火

• 步骤 22：

  

  等蒜末出香味了，倒入花生

• 步骤 23：

  

  再倒入辣椒，整个过程不停搅拌

• 步骤 24：

  

  炒吖炒，不停搅拌，以免糊锅，等到辣椒的水份都炒出来了，辣椒和油分离了。

• 步骤 25：

  

  放入盐，白糖，酱油，耗油，鸡精，最后白酒，白酒为了保存时间更久。（佐料因人而异来放）

• 步骤 26：

  

  自己尝尝味道，不够咸加盐。够了起锅。

• 步骤 27：

  

  待冷确装入干净的罐子里，冰箱保存，随吃随取。