可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  先将蛋白和蛋黄分开

• 步骤 2：

  蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀，然后依次加入玉米油，牛奶，盐，搅拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻版均匀没有颗粒状

• 步骤 3：

  蛋白加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加入20克细砂糖继续打发

• 步骤 4：

  打至细密的泡泡时再加入20克细砂糖继续打发

• 步骤 5：

  当蛋白打发到湿性发泡时（如图蛋白呈弯钩状）加入剩下的20克细砂糖继续打发

• 步骤 6：

  当蛋白打发到干性发泡时就可以，（如图中提起打蛋器蛋白没有弯钩，晃动打蛋器上的蛋白不掉）

• 步骤 7：

  将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中用翻版的手法翻版均匀，然后再倒入蛋白中同样翻版的手法翻拌均匀，倒入模具当中，垂直震荡一下入烤箱130度60分钟

• 步骤 8：

  倒扣放凉后脱模

• 步骤 9：

  成品

• 步骤 10：

  成品