蒿子杆炒肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。

• 步骤 2：

  猪通脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。

• 步骤 3：

  在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀腌制10分钟。

• 步骤 4：

  干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起（约20分钟），再沥干水分。

• 步骤 5：

  在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。

• 步骤 6：

  中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉丝放入翻炒至熟。

• 步骤 7：

  最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐（1/2茶匙，3g）拌炒均匀即可。