鸡丝蒿子秆《红楼梦》第六十一回中写晴雯喜欢吃的一道菜。这蒿子秆就是茼蒿，比较常见。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴，所以又称“皇帝菜”。
鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，白绿相映，清淡、解腻、爽口的一道菜，简单美味，不妨一试！
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复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆收藏
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所需食材
- 茼蒿 500克
- 鸡胸肉 200克
- 轻盐牡蛎酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 蒜 3瓣
- 葱 少许
- 淀粉 适量
复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法步骤
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步骤 1：
准备所需食材
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步骤 2：
鸡胸肉去筋膜片成厚片
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步骤 3：
顺着纹理切成细丝，鸡胸肉比较嫩，逆着纹理切丝炒的时候容易碎
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步骤 4：
鸡丝加盐、味达美臻品料酒、葱丝、蒜片、白胡椒粉抓至调料吸收
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步骤 5：
加淀粉上浆腌制10分钟
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步骤 6：
茼蒿去掉老根、叶子只留杆
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步骤 7：
切成约5cm的段
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步骤 8：
碗中加六月鲜轻盐牡蛎酱油、清水、淀粉搅匀备用
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步骤 9：
锅烧热加冷油小火炒香蒜片，倒入鸡丝滑散
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步骤 10：
倒入蒿子秆大火快速翻炒几十秒
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步骤 11：
烹入碗汁快速炒匀
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步骤 12：
出锅装盘，清淡可口，白绿相映
