虾爆芥兰枝的做法步骤

• 步骤 1：

  芥兰切去根部，保留6cm长的茎部。用小刀把芥兰茎从一端截面分别切入3刀，均分为6小瓣，刀口深约2cm。同样切开另一端，保留芥兰茎中段完整。

• 步骤 2：

  把所有芥兰茎逐根切好，在盛有足够凉开水的盆子中（以全部芥兰茎被没过为标准）浸泡10分钟。

• 步骤 3：

  鲜虾去头部，剥掉外皮，保留尾部。朝天椒切成斜丝。把浸泡好两端呈外卷形状的芥兰茎捞出，充分沥干水分。

• 步骤 4：

  大火加热炒锅中的油，至油极热时将处理好的虾滑入，晃动炒锅使其受热均匀。稍变色后加入老姜丝、大葱丝和红椒丝，并调入料酒和盐。

• 步骤 5：

  煸炒1分钟后加入芥兰茎，调入生抽炒匀，接着翻炒3分钟即可。