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蛋饺老母鸡汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- （上海菜）
- 蛋饺10个
- 黄芽菜1/3棵
- 鱼丸100g
- 猪肉馅100g
- 干粉丝1小把
- 干木耳20g
- 香菜碎1茶匙（5g）
- 老母鸡1只
- 盐2茶匙（10g）
- 姜3片
- 黄酒2汤匙（30ml）
- 油炸干肉皮30g
蛋饺老母鸡汤的做法步骤
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步骤 1：
老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片，用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。
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步骤 2：
黄芽菜洗净，连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全泡软后切成4cm见方的小片。
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步骤 3：
在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙，3g）和余下的黄酒（2茶匙，10ml），搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个），再放入沸水中汆1分钟成形，取出待用。
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步骤 4：
大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐（约7g）。
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步骤 5：
最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。
杯筹交错过后，看着内容丰富的上海蛋饺汤蒸气袅袅，随意捞起自己喜食的汤料，暖暖的喝上一碗，绝对算的上是一种不二的享受。热量标注：此菜热量为342千卡/人
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