【蝶儿美食】红烧风干咸鱼以及风干咸鱼做法 的做法步骤

• 步骤 1：

  风干咸鱼做法：

• 步骤 2：

  新鲜草鱼宰杀完毕，去头、鱼鳞、和内脏，清洗干净控干水分，

• 步骤 3：

  将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断，用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外，放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天，中间翻动几次均匀入味。（我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒），

• 步骤 4：

  2天以后从冰箱内取出，擦干鱼身上的汁液，用细绳绑住鱼尾，再用一根竹签将鱼肉撑起成片状，直接挂在室外背阳处晾晒，北方12天，南方15天以上。

• 步骤 5：

  晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。

• 步骤 6：

  红烧风干咸鱼

• 步骤 7：

  将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。

• 步骤 8：

  起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。

• 步骤 9：

  另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。