戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋白分装入两个容器，盛蛋清的容器要无水无油，而且蛋清盆内不能混入一丁点蛋黄液

• 步骤 2：

  把蛋黄打匀，加入20g砂糖，继续打，把砂糖打到完全融入蛋黄液，然后加入牛奶打匀，再加入色拉油充分搅拌（防止水油分离），最后筛入低粉拌匀（不要划圈搅拌）

• 步骤 3：

  用电动打蛋器把蛋白打散，分三次加入砂糖，把蛋白打成干性发，就是把打蛋器提起来时可拉出短而尖的角

• 步骤 4：

  烤箱175度预热，把打发的蛋白分三次加入蛋黄糊，每加一次都要拌匀，切记不要打圈拌，以免面糊生精

• 步骤 5：

  把拌好的面糊倒入模具，在操作台上摔几下，震出气泡，125℃烤80分钟，随时观察一下，膨胀到要超出模具边缘时加盖烤盘，时常转动下模具

• 步骤 6：

  用牙签插入蛋糕拿出来后牙签上干干净净表示蛋糕已烤好，取出模具在操作台上摔几下，然后倒扣在网架上放凉，淡奶油加砂糖打发，开始裱花