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金针银芽干贝酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 金针菇 100g
- 银芽 80g
- 红辣椒
- 绿辣椒 各60g
- 干贝 5粒
- 料酒 30ml
- 盐
- 白砂糖 各1茶匙（5g）
- 胡椒粉
- 芝麻香油 各1/2茶匙（3g）
- 水淀粉 1汤匙（15g）
- 鸡汤 30ml
- 油 150ml（实耗10ml）
金针银芽干贝酥的做法步骤
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步骤 1：
金针菇切去老根入滚水中汆烫，捞出沥干水分；银芽择去头尾后洗净；红辣椒和绿辣椒洗净切成丝，备用。
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步骤 2：
将干贝置于碗中，加入料酒，放入蒸锅中大火蒸制15分钟，取出晾凉撕成细丝。
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步骤 3：
小火烧热锅中的油，放入撕好的干贝丝，以小火油温将干贝丝炸酥，捞出沥净油。
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步骤 4：
锅中留少许底油，放入红辣椒丝和绿辣椒丝翻炒片刻，再加入银芽和金针菇拌炒均匀，调入鸡汤、白砂糖、盐和胡椒粉，并以水淀粉勾芡，淋上芝麻香油。
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步骤 5：
最后，将炸好的干贝丝撒在炒好的菜上即可。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用。因此在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时之后再食用。不过超市里的那种早就经过了必要的处理，尽可以放心享用。
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