“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高，末必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃”。这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。银杏，又称白果，为我国之特产，是我国卫生部已公布的药食两宜食物。此树现被列为国家二级保护植物，有“活化石”的美誉。银杏又名白果，是一种高级的天然滋补品和医病疗疾之良药。
此菜系用银杏（白果）与营养丰富的河虾仁合烹而成。成菜后，银杏翠绿香糯，虾仁洁白细嫩。倘以名瓷盛装，更是美食美器。适宜：支气管炎、哮喘、慢性气管炎及肺结核患者食用。但银杏中含有微量的银杏甙毒素，多食会中毒，故儿童不宜多食。
