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古法烧鹅收藏
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所需食材
- 黑鹅 4kg-5kg
- 姜 20g
- 葱 3条
- 蒜蓉 20g
- 八角 2个
- 二汤 50ml
- 上皮水 500ml
- 白芝麻粉 50g
- 烧鹅盐 50g
- 生猪酱 60g
- 玫瑰露 10ml
古法烧鹅的做法步骤
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步骤 1：
将鹅宰杀干净，将烧鹅盐、生猪酱、玫瑰露、葱、姜、蒜蓉、八角等调料混和倒入鹅腔内，用鹅尾针封住。灌好后，需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
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步骤 2：
从鹅颈处插入充气管打气，至鹅身表皮发涨，表皮变白色即可。
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步骤 3：
烫皮完成后，稍过冷河，挂起沥干水份。
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步骤 4：
上皮水，鹅头和脖子淋一次，主要鹅胸部分，均匀即可。之后，挂在干燥的地方，开风扇，吹到鹅皮干了之后才放入炉。
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步骤 5：
烧制时一定要掌握火候，将鹅在炉中翻几次。为了让鹅的表皮光滑油亮，在烧制过程中，刷几次香油。
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步骤 6：
烧至鹅身红色，鹅眼特出，鹅体中闻起缝，鹅尾针滴出来的汁较清，鹅体变轻等来判断是否符合火候。
