软心芝士挞的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉我用的普通的富强粉，用低粉也可以，原图看的像是千层酥皮，但是又好像没那么多层，实在是不想叠被子，做个简单的挞皮吧。

• 步骤 2：

  黄油60g切小块，面粉150，蛋液20g,水25g和糖倒入盆中，用筷子搅和一下。然后用手压成面团，不要过分的揉。

• 步骤 3：

  压成这种不光滑的面团就好了，盖上保鲜膜放冰箱醒发，防止黄油融化，这样带小颗料的黄油，做出来的挞皮也有层次的感觉。

• 步骤 4：

  面团醒发的同时准备奶酪，用了30克的马苏里拉，30克的车达，110克的奶油奶酪。目的是融合几种奶酪的味道，使口感更丰富。

• 步骤 5：

  将用量最多的奶油奶酪和牛奶倒入小盆中，放到一盆热水中，隔水加热打至细滑。

• 步骤 6：

  然后加入车达奶酪打匀，最后再加入马苏里拉，这个过程需要多搅打，每一步都要打顺滑，我用的手动打蛋器，省事就用电动打蛋器低档好了。

• 步骤 7：

  全部打好之后，加入30克白糖，搅打到白糖融化，中间水凉了可以换一次热水。

• 步骤 8：

  然后用刚刚做挞皮剩下的半个鸡蛋全蛋液，再加一个蛋黄，分三次加入到芝士液中。每一次都要打匀。

• 步骤 9：

  加好蛋液和蛋黄就变成了这种柠檬黄色。

• 步骤 10：

  然后开始制作挞皮，把面团擀成一个比模具大的薄皮，我用的八寸的比萨盘，放入模具中，边上压出自然的褶子，再把多出来的面皮部分，顺着边儿用刀去掉就好了。为什么要弄这褶子，是因为大阪芝士挞就有这种褶子。

• 步骤 11：

  修理好的挞皮就完成了，再用叉子均匀的扎上些小眼，防止烤制膨胀。

• 步骤 12：

  再把调好的挞液倒入挞皮中。

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱，180度25分钟差不多就好了。

• 步骤 14：

  烤好的芝士挞，飘着浓浓芝士和香气。

• 步骤 15：

  切开一块，嫩嫩软软的芝士，这个用六寸的蛋糕模做最好，就能做出那种更厚的挞皮和更厚的芝士液了。下次用六寸蛋糕模做一个。

• 步骤 16：

  这样看起来，挞边儿褶子的效果还是可以的。可以百度大阪芝士挞，看原图吧。我就不上了。

• 步骤 17：

  把我截的视频上的方子发上来一起分享吧，喜欢芝士的亲们，也可以自己创作啦。