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萝卜烧牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 1千克
- 白萝卜 250克
- 鲜汤 800毫升
- 花椒 1克
- 姜 10克
- 郫县豆瓣 90克
- 植物油 100毫升
- 酱油 5毫升
- 料酒 25毫升
- 草果 1个
- 八角 1个
- 芫荽 100克
- 葱 25克
萝卜烧牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将白萝卜去皮，然后切滚刀，将萝卜切成约5厘米大的块。
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步骤 2：
将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水，除去血污和腥味后，捞出冲洗一下表面，然后切成约3厘米大的块待用。
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步骤 3：
将芫荽切成节，姜拍破，再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。
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步骤 4：
将炒锅置于旺火上，放油烧至三成油温，放豆瓣炒出香味至油成红色时，将牛肉块放入略炒后，将鲜汤倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸，再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。
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步骤 5：
最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入凹盘中，撒上芫荽即成。
我父亲很喜欢吃牛肉，也经常做这道菜。这道菜算是他的私房菜谱了。我只是没有再在菜里加盐了，只是加少许酱油提色，因为郫县豆瓣本来就够咸了。
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