灯盏粿——江西上饶铅山小吃的做法步骤

• 步骤 1：

  大米泡两个小时以上，加入水或青菜汁磨成浆

• 步骤 2：

  芹菜叶子打成汁，也可以用其他蔬菜汁，原本的配方是加入青蓬草。不加青菜汁用水磨米也可以。

• 步骤 3：

  老家是用石磨磨米浆，一般家庭可以用料理机代替，虽然没有石磨好，打两到三次效果还可以。然后与蔬菜汁混合，是不是很好看。。加入蔬菜汁的比例多少影响颜色深浅。

• 步骤 4：

  小火入锅翻炒，熬成面团状，此步骤相当费力气，因为粘锅。要有耐心。

• 步骤 5：

  初成形状，不怕烫的（比如我），可以上手直接在锅里揉。

• 步骤 6：

  拍的照片是好几锅浆的，所以颜色有差异。出锅后揉成形，备油。准备制作灯盏粿粿皮。

• 步骤 7：

  第一步搓球，每个球蘸少许油，方便加工。

• 步骤 8：

  第二步按洞

• 步骤 9：

  指肚持续按压的位置需注意，左手在皮边侧边连续下压用力成内盏，右手修饰外皮圆润。

• 步骤 10：

  哈哈，欣赏一下

• 步骤 11：

  香菇，鱿鱼（泡发），地瓜（凉薯），瘦肉，青豆，姜蒜。切丁切末。

• 步骤 12：

  肉加姜蒜，各菜分别炒至五分熟，最后加入盐，生抽，少于干辣椒，调入水淀粉拌匀调味。

• 步骤 13：

  上蒸锅，摆粿皮，填粿馅，冷水蒸15-20分钟。。出锅前每个点少于猪油，撒上葱花出锅！配以汤汁（少许油爆葱白，加入水，水开后加生抽陈醋，撒葱花辣椒粉即成）棒棒哒！！！

• 步骤 14：

  就这样！觉得做粿皮费劲的听说也可以用糯米粉调水直接捏，你们可以尝试下哈。鸭姐出品必属精品！！！