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炒鳝糊收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳝鱼 600克
- 豆芽 80克
- 生姜末 1茶匙
- 花生油 2汤匙
- 太白粉（生粉） 1茶匙
- 大蒜片 1茶匙
- 绍酒 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 酱油 2汤匙
- 红辣椒 1根
- 胡椒粉 适量
- 糖 1／2茶匙
炒鳝糊的做法步骤
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步骤 1：
锅注入清水烧开。鳝鱼去头尾剖净，汆煮后用冷水洗去黏液。
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步骤 2：
鳝鱼去骨，切成5厘米的长条备用。
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步骤 3：
取另一个较小的煮锅，注入清水煮开。豆芽煮熟，沥干待用。
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步骤 4：
锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜片。
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步骤 5：
鳝鱼条下锅，洒入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉等调料。旺火拌炒至熟。
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步骤 6：
放入豆芽拌匀。用太白粉水勾芡。浇上麻油，撒上红辣椒丝上桌。
鳝鱼的肉鲜嫩味美，炒炸皆宜，搭配口味清淡的豆芽，相得益彰。此道菜肴富含维生素E，以及铁、碘、磷等。
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