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酸萝卜老鸭汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 泡酸萝卜 250克
- 老鸭（在市场上宰杀好去毛的） 1只约重1.2千克
- 老姜 15克
- 葱 10克
- 花椒 10粒
- 精盐 少许
- 白胡椒粉 1/2茶匙（可选）
- 清水 2升
- 泡红辣椒 5只
酸萝卜老鸭汤的做法步骤
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步骤 1：
将老鸭取内脏并洗净，放入沸水中焯一下去血水。将老鸭斩成4厘米见方的块，内脏装入小碗中待用。
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步骤 2：
将老姜拍破，葱挽结，泡辣椒斜切成粗丝待用；用清水将酸萝卜冲洗一下，切成2x2x5厘米放入滚条。
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步骤 3：
将汤锅置旺火上，倒入清水再逐一放入酸萝卜条、老姜、葱、花椒、泡辣椒、鸭块将汤烧沸。
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步骤 4：
然后改用小火炖约2－3小时一直炖到老鸭肉嫩，酸萝卜味飘香满屋即可关火；在关火前20分钟将鸭的内脏放入汤中。
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步骤 5：
可用汤碗盛出，再撒上白胡椒粉和少许精盐（根据酸萝卜的咸淡来添加盐的份量），然后即可食用。
酸萝卜是指泡了较长时间的白萝卜，泡萝卜的味道都略带酸味了，用酸萝卜和老鸭一起炖真是酸香开胃，清热去燥，回味悠长。我喜欢在夏季炖这道汤，撇去老油的酸萝卜老鸭汤是消暑的良品。
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