~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  【可可马卡龙】 材料： A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g B：幼砂糖80g、水25g C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g

• 步骤 2：

  杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；

• 步骤 3：

  混合后，过筛；

• 步骤 4：

  将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；

• 步骤 5：

  将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；

• 步骤 6：

  幼砂糖及蛋白粉混合放入；打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；

• 步骤 7：

  100g幼砂糖和25g水放入容器中；

• 步骤 8：

  打蛋白的同时，开小火加热熬煮；糖浆熬煮至118度离火；

• 步骤 9：

  打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;

• 步骤 10：

  倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；

• 步骤 11：

  用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状；

• 步骤 12：

  分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；

• 步骤 13：

  第一次加入蛋白霜切拌

• 步骤 14：

  第一次混合完毕

• 步骤 15：

  第二次加入蛋白霜

• 步骤 16：

  第二次混合完毕

• 步骤 17：

  第三次加入蛋白霜

• 步骤 18：

  拌好的面糊滴落如飘带状；

• 步骤 19：

  将面糊装入裱花袋；

• 步骤 20：

  在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；

• 步骤 21：

  自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟；

• 步骤 22：

  完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许；

• 步骤 23：

  再挤入抹茶白巧甘纳许

• 步骤 24：

  将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。

• 步骤 25：

  夹馅 1、巧克力甘纳许 材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g

• 步骤 26：

  淡奶油放入容器中，加热至微沸；

• 步骤 27：

  缓缓倒入黑巧克力中；

• 步骤 28：

  搅拌均匀至巧克力融化；冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

• 步骤 29：

  2、抹茶白巧甘纳许 材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g

• 步骤 30：

  淡奶油放入容器中，加热至微沸；

• 步骤 31：

  缓缓倒入白巧克力中；

• 步骤 32：

  搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；

• 步骤 33：

  冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。