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健康无油酸奶戚风蛋糕收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 3只
- 黄糖 50g
- 低筋面粉 75g
- 浓缩酸奶 100g（1升牛奶加酸奶菌支撑酸奶用过滤器放置一晚）
健康无油酸奶戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
1 冷藏鸡蛋分开蛋白和蛋黄 2 蛋白继续放回冰箱冷藏，开启烤箱上下火170度进行预热 3 蛋黄容器中称入自制酸奶，稍微搅打均匀，筛入低筋面粉拌成面糊 4 取出蛋白，低速搅打10秒至啤酒泡沫形状，加入1半糖量，高速搅打至细腻的泡沫或呈现湿性发泡的软尖角，加入剩余的糖，中速搅打至硬性发泡（停机拔出搅拌头，蛋白呈现尖挺的角）用慢速调节蛋白密度；
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步骤 2：
5 取1／3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，加入另外1／3蛋白霜，轻轻搅拌，不需要完全均匀（色泽还有黄白之分），把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀；小心的倒入模具中，完成后小心的托起模具距离桌面2～3公分的高度，放手，重复2～3次震出大气泡，送入烤箱，低层170度上下火焙烤32～35分钟
小贴士
使用黄糖比较健康，但蛋白打发不如精白糖好，选择自己喜欢的就好；
这是特地为父母设计的食谱，浓缩酸奶风味浓郁，不添加油脂，低糖健康然而口味不减，冷藏后食用，有轻乳酪的回味，算是我们家的一道名点啦；柏翠PE5389烤箱特别适合家庭烘焙，不占据太大空间，38L大容量烤制"高个头"的戚风蛋糕也是轻轻松松，双层箱体有效减少内腔的热量散失，不用担心开了烤箱整个厨房都变成"烤箱"，棒棒哒！
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