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菠菜煎蛋卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蘑菇 115克
- 调味西红柿酱 1罐（227克）
- 大鸡蛋白 4个
- 大鸡蛋 1个
- 小洋葱 1个
- 袋装嫩菠菜叶 140克
- 磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪 2茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 黑胡椒粉 1/4茶匙
- 橄榄油 11/2茶匙
菠菜煎蛋卷的做法步骤
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步骤 1：
取一小锅，用中大火加热1/2茶匙橄榄油。加入蘑菇，煮4分钟，至变软。烹煮期间搅拌一次即可。加入西红柿酱，小火炖煮约5分钟，至酱汁变稠。熄火，盖好锅盖备用。
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步骤 2：
蛋白、鸡蛋和胡椒粉放入碗中打散，混合均匀。
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步骤 3：
取一大煎锅，中火加热剩余的橄榄油。放入洋葱，翻炒4分钟，至洋葱变软。拌入菠菜和盐，煮至蔬菜均匀受热。将一半炒好的菜放入打好的蛋汁，另一半盛起备用。
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步骤 4：
在同一个煎锅内喷一些喷雾油（nonstick cooking spray），中火加热。将菠菜蛋汁倒入锅中，均匀摊开。不要搅拌，煎1分钟，至锅边的蛋汁开始变稠。用薄锅铲沿着锅子边缘铲起凝固的蛋皮，使未熟的蛋汁流到蛋皮底下。重复这个动作，约3分钟，直至蛋卷中心的蛋汁凝固，但不要煎得太熟。
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步骤 5：
蛋卷的半边放一些备用的菠菜混合物，撒上奶酪，将蛋卷对折，盖住馅料。转为小火，盖上锅盖续煮3至4分钟，至蛋汁完全凝固，但蛋卷依然松软。盛盘后淋上蘑菇酱。
菠菜中含抗氧化物质“叶黄素”，对眼睛有益，可保持视力明亮，双眼健康。
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