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美味红烧茄子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 320克
- 大葱 1棵
- 生姜末 1茶匙
- 豆瓣酱 1茶匙
- 辣椒油 少许
- 太白粉（生粉） 1茶匙
- 食用油 360毫升（另加2汤匙）
- 素高汤（或清水） 240毫升
- 盐 1／2茶匙
- 糖 1／2茶匙
- 绍酒 1茶匙
美味红烧茄子的做法步骤
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步骤 1：
茄子洗净去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。
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步骤 2：
锅烧热，下油360毫升。放入茄子片炸软，盛起沥干待用。
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步骤 3：
锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。
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步骤 4：
放入茄子，注入高汤，加入盐、糖调味，洒入绍酒。调低火力，慢煮至汁液浓稠。
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步骤 5：
太白粉加入适量冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，浇上辣椒油，即可上桌。
茄子煎炸后加酱汁慢煮，质感嫩滑。用高汤煨煮，加入生姜末及豆瓣酱，味道香浓，并富含维生素E，以及钙、镁、钾。
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