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蕃茄鹌鹑蛋汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 生鹌鹑蛋 8只
- 蕃茄 1个
- 樱桃蕃茄 8个
- 鲜汤 800毫升
- 白胡椒粉 1捏
- 盐 1/8茶匙
- 菜油 2汤匙
- 料酒 1/4茶匙
- 白糖 1/8茶匙
- 盐 一捏
- 鸡蛋 1个
蕃茄鹌鹑蛋汤的做法步骤
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步骤 1：
将鹌鹑蛋放汤锅里，加足量冷水，中偏小火煮10分钟，捞出，过冷水。剥去蛋壳，加料酒，盐腌10分钟，备用。
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步骤 2：
用煮蛋的开水将蕃茄及樱桃蕃茄烫1分钟，捞出，剥皮，将大蕃茄切成2厘米见方的丁，小蕃茄保留原形备用。
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步骤 3：
鸡蛋打入碗里，加一捏盐，搅打起泡。
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步骤 4：
炒锅置中火上预热。倒入菜油，加热至六成，约1-2分钟。放入蛋液，煎2分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟，然后用锅铲将蛋捣成小碎块，铲出。
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步骤 5：
待锅内余油再热时，加蕃茄丁，炒3分钟。加炒鸡蛋、鲜汤、白胡椒粉、盐、白糖和鹌鹑蛋，煮6分钟。加入樱桃蕃茄，煮5分钟，装入汤碗即好。
用两种不同的蛋和不同形状的蕃茄制作的汤，蛋味悠香茄味浓郁，熟的鹌鹑蛋白如玉珠浸在亮红的茄汤里，好吃又好看。
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