数种鲜菇、干菇，用橄榄油与洋葱、蒜末煎炒，以原汁煨煮，味道清新；并富含维生素B族、E，以及叶酸和硒。
用荷兰芹、白兰地调味，香味四溢，令人垂涎三尺。
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酒香四菇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 荷兰芹 1小束
- 干羊肚菌或牛肝蕈 25克
- 瑞士褐蘑菇 200克
- 鲜香菇 200克
- 蚝菇 150克
- 中等大小洋葱 1颗
- 大蒜 2瓣
- 橄榄油 1汤匙
- 黄油 25克
- 黑胡椒 适量
- 白兰地 1—2汤匙
- 盐 适量
酒香四菇的做法步骤
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步骤 1：
水半壶烧开。荷兰芹洗净沥干，切3汤匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放进小碗中，加200毫升沸水浸没。
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步骤 2：
黄油和橄榄油放入大煎锅，中火加热。大蒜去皮拍碎备用。洋葱去皮切末，入锅以中火煎软。同时备妥新鲜蘑菇。
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步骤 3：
各种菌类洗净。瑞士褐蘑菇一切为二，香菇切成厚片，蚝菇纵切成丝。硬的菇蒂去掉。
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步骤 4：
转大火，倒入大蒜和各种鲜蘑菇，拌炒5分钟至软。
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步骤 5：
筛子里垫厨用纸，搁在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂砾杂质会留在纸巾上，水则流入碗中。将浸泡干菇的水保留备用。羊肚菌或牛肝蕈洗净，切成小块。
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步骤 6：
用漏勺从煎锅中盛出洋葱和鲜蘑菇，放入碗中，汁液留在锅中。
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步骤 7：
把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，连同浸软了的羊肚菌或牛肝蕈，放入锅里以大火烧开，煮至汁液转稠。
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步骤 8：
倒入白兰地拌匀，将鲜菇回锅，加盐、黑胡椒调味。加入荷兰芹，重新加热，出锅盛入预热过的大盘子上桌。
