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步骤 1:
鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。
步骤 2:
蛋黄中再加入水和油,均匀搅拌5分钟左右至乳化状态。这个步骤很重要,可以保证成品的细腻口感。
步骤 3:
过筛后的面粉再一次性过筛后直接加入蛋黄液中,搅拌至粉末消失即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋,影响口感。
步骤 4:
砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白霜打发至9分发左右。
步骤 5:
快速而轻柔地混合蛋白霜和蛋黄糊,混合之前就可以将烤箱预热至180℃。
步骤 6:
将蛋糕糊倒入6寸中空烤模内,把表面略刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。出炉后,立即倒扣,完全冷却后脱模,即可品尝:绵密又轻盈,一点也不油腻,而且甜度刚刚好。
戚风是最基本款的蛋糕,但不同的配方,制作出来的风味并不一样。根据这个原味戚风配方制作的成品,口感细腻又轻盈,且没有任何的其他添加,非常好吃。